การถนอมอาหาร
วิธีการทำทุเรียนกวน
• เม็ดทุเรียน 1/2 กิโลกรัม
• น้ำตาลปี๊ป 1 กิโลกรัม
• เนื้อทุเรียน 1
กิโลกรัม
วิธีการทำทุเรียนกวน
1. เตรียมเนื้อทุเรียนสำหรับกวน
โดยเลือกเฉพาะลูกที่สุกงอมจัด
ซึ่งสามารถสังเกตจากรอยแยกปริของเปลือกทุเรียน และเนื้อนิ่มเหลวแกะเอาเฉพาะเนื้อทุเรียนเท่านั้น ในส่วนเนื้อ สีขาวที่ติดกับเม็ดไม่เอามาผสมเพราะจะทำให้เนื้อทุเรียนที่กวน เสร็จแล้วแข็งเป็นก้อน ๆ
2. นำทุเรียนที่แกะเม็ดแล้วไปชั่งน้ำหนักโดยใช้สัดส่วน
เนื้อทุเรียน 1 กิโลกรัม ใส่น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะแต่ถ้าหาก ต้องการให้ทุเรียนกวนมีรสหวานจัดให้ใช้อัตราส่วนเนื้อ ทุเรียนแกะ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาลทราย 200 กรัม
3. ใส่ทุเรียนพร้อมน้ำตาลทรายที่ผสมกันลงกะทะซึ่งแห้งสนิท
และกวนด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้ทุเรียนไหม้ การกวนใน ระยะแรกอาจมีการกระเด็น ของทุเรียนที่มีน้ำเจือปนอยู่
4. วิธีกวนทุเรียนต้องระวังอย่าให้เนื้อทุเรียนติดกะทะนานเกินไป
เพราะจะทำ ให้ไหม้ได้เมื่อเนื้อทุเรียนใกล้แห้งให้หาก้อนหินหรือ ก้อนอิฐผูกลวดนำมามัดติดกับหูกะทะเพื่อถ่วงไม่ให้กะทะหก หรือเอียงเนื่องจากเนื้อทุเรียนจะเริ่มมี ความเหนียว ในช่วงนี้ห้ามหยุดกวนเพราะจะทำให้ทุเรียนไหม้ได้ง่าย กวนจนกว่าเนื้อทุเรียนจะแห้งสนิทโดยสังเกตจาก การที่เนื้อทุเรียนเริ่มมันที่ ผิว และใช้ส้อมจิ้มเนื้อทุเรียน หากไม่มีเนื้อ ทุเรียนติดส้อมขึ้นมาจึงยกขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น เพื่อบรรจุกล่องต่อไป
5. การบรรจุทุเรียนกวนต้องระมัดระวังความสะอาดและความชื้น
วัสดุที่ใช้บรรจุต้องแห้งสนิทการจับเนื้อทุเรียนให้สวม ถุงพลาสติกก่อนเพื่อ ป้องกันความ ชื้นจากมือหรือวัสดุที่ใช้ตัก ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดราขึ้นในการบรรจุเนื้อ ทุเรียนกวนควร อัดให้แน่นอย่าให้เกิดที่ว่าง เพราะจะทำให้เกิดราได้เช่นกัน |
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น